Fuera de temporada, el tomate en lata es mejor que el fresco: se envasa maduro, en su punto. Cada presentación sirve para algo distinto, del entero pelado para salsas con textura al concentrado que da cuerpo a un guiso.
Equivalencia: 1 lata ≈ 400 g (unos 240 g escurrido); 1 cucharada de concentrado ≈ 15 g
Cómo elegirlo
- Entero pelado de tomate perita (San Marzano, si lo encuentras): el de mejor calidad, se tritura con la mano.
- Que solo tenga tomate (y sal o jugo de tomate).
Cómo conservarlo
Cerrado, 2 años en la despensa. Abierto, pásalo a un frasco: 5 días en la nevera. El concentrado sobrante, en cucharadas en el congelador.
Variedades y para qué usar cada una
| Tipo | Ideal para |
|---|---|
| Entero pelado | Salsas con textura, guisos. |
| Triturado | Salsa de pizza y de pasta rápidas. |
| Puré (passata) | Salsas lisas, sopas. |
| Concentrado (extracto) | Cuerpo y color: dóralo en el aceite antes del líquido. |
Cómo usarlo
- Guisado y braseado Salsa de tomate: 20–30 minutos a fuego suave con ajo o cebolla y aceite de oliva.
- Salteado El concentrado, 1–2 minutos en el aceite hasta que oscurezca: pierde el gusto a lata.
Toca una técnica para ver las recetas del recetario con tomate en conserva cocinadas así.
Con qué combina
ajocebollaalbahacaoréganoaceite de olivacarnepastaají
Consejos
- Si queda muy ácida, una pizca de azúcar, o de bicarbonato que neutraliza (hace espuma: revuelve).
- No guardes la lata abierta en la nevera: el metal le da gusto.
Recetas con tomate en conserva
Cargando recetas…