Al secarse, los hongos concentran el sabor: 20 g de hongos secos dan más gusto que 200 g de champiñones frescos. Se hidratan en agua caliente, y esa agua es un caldo excelente.
Equivalencia: 10 g secos ≈ 80–100 g hidratados; 20–30 g alcanzan para un risotto de 4 porciones
Cómo elegirlos
- Trozos grandes, de color claro y con olor intenso a bosque.
- Sin polvo ni agujeros chiquitos en el fondo del paquete (son de bichos).
Cómo conservarlos
En un frasco bien cerrado, en un lugar seco y oscuro: 1 año. Hidratados, 2 días en la nevera.
Variedades y para qué usar cada una
| Tipo | Ideal para |
|---|---|
| Porcini | Los más sabrosos: risotto, pastas y salsas de crema. |
| Shiitake | Sabor ahumado: sopas, caldos y salteados asiáticos. |
| De pino (Suillus) | Los de la Patagonia y Uruguay: guisos y salsas. |
| Mezcla | Rinde más: para guisos. |
Cómo usarlos
- Hervido Hidratar: en agua caliente (no hirviendo) 20–30 minutos.
- Salteado Hidratados y escurridos, con ajo y mantequilla, 5 minutos.
- Guisado y braseado En guisos y salsas, con el agua del remojo colada.
Toca una técnica para ver las recetas del recetario con hongos secos cocinadas así.
Cortes que más se usan
¿No sabes cómo se hacen? Están explicados en la clase de técnicas de corte.
Con qué combina
arrozqueso parmesanocrema de lecheajotomillovino blancocarne vacunapasta
Consejos
- Cuela el agua del remojo con un filtro de café o un paño: suele tener tierra.
- Muélelos en un molinillo: el polvo de hongos sazona carnes, salsas y caldos.
- Mézclalos con champiñones frescos: los frescos dan cuerpo y los secos, sabor.
Recetas con hongos secos
Cargando recetas…