Vinagre italiano hecho con mosto de uva cocido, añejado en barricas. Es dulce, ácido y espeso: va en ensaladas, sobre carnes y quesos, reducido como salsa y hasta en frutillas.
Equivalencia: 1 cucharada ≈ 15 ml; reducido a la mitad, queda como un almíbar
Cómo elegirlo
- «Aceto balsamico di Modena IGP»: el de todos los días. El primer ingrediente tiene que ser el mosto.
- «Tradizionale DOP», en botellita de 100 ml: 12 o 25 años, carísimo, se usa a gotas.
- Evita los que tienen caramelo y espesantes al principio de la lista.
Cómo conservarlo
Cerrado, en la despensa: años. Abierto, también: no se echa a perder (puede formar un depósito, que es normal).
Variedades y para qué usar cada una
| Tipo | Ideal para |
|---|---|
| Tradicional DOP | A gotas sobre parmesano, frutillas o helado. |
| IGP de Módena | Vinagretas, reducciones y marinadas. |
| Crema o glasé | Ya reducido y espesado: para decorar. |
| Blanco | Igual de dulce, sin color: no mancha. |
Cómo usarlo
- Hervido Reducción: a fuego suave hasta la mitad, 10–15 minutos. Espesa más al enfriar.
- Marinado Con aceite de oliva, ajo y romero para carnes y verduras.
Toca una técnica para ver las recetas del recetario con vinagre balsámico cocinadas así.
Con qué combina
aceite de olivatomatemozzarellaalbahacarúculafrutillasqueso parmesanocebolla
Consejos
- Vinagreta con balsámico: 3 de aceite por 1 de vinagre (lleva menos aceite que con otro vinagre, porque es dulce).
- No lo reduzcas a fuego fuerte: se quema y amarga en segundos.
Recetas con vinagre balsámico
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