Café en V60
Filtrado · 4 min15 g, 250 g, 3 minutos.
En el filtrado, el agua caliente pasa una sola vez a través del café molido y gotea por un filtro. El papel retiene los aceites y las partículas finas: la taza sale limpia, clara y aromática, la mejor para conocer el origen de un café.
1. Percolación e inmersión
| Filtrado (percolación) | Inmersión | |
|---|---|---|
| Cómo es | El agua atraviesa el café y sale | Café y agua quedan juntos todo el tiempo |
| Ejemplos | V60, Kalita, Chemex, cafetera de goteo | Prensa francesa, cold brew, cata |
| Taza | Limpia, ligera, más acidez y aroma | Más cuerpo, más aceites |
| Dificultad | Depende de cómo viertes | Muy fácil de repetir |
2. Los equipos
| Equipo | Cómo es | Taza |
|---|---|---|
| V60 | Cono de 60° con un agujero grande y estrías en espiral | Brillante y aromática. Depende mucho de cómo viertes. |
| Kalita Wave | Fondo plano con 3 agujeros chicos | Dulce y pareja. Perdona más los errores. |
| Chemex | Jarra de vidrio con filtro de papel grueso | Muy limpia, casi como un té. Para 3 a 8 tazas. |
| Melitta | Cono con fondo plano y 1–3 agujeros | Clásico, con más cuerpo que la V60. |
| Cafetera de goteo | Eléctrica: calienta y vierte sola | Buena si llega a 92–96 °C. |
Además hace falta una báscula con cronómetro, filtros del tamaño justo y café recién molido a la medida de la clase de molienda.
3. La receta base en V60
| Café | Agua | Molienda | Temperatura | Tiempo total |
|---|---|---|---|---|
| 15 g | 250 g | Media-fina (sal de mesa) | 93–96 °C | 2:30–3:30 min |
- Enjuaga el filtro con agua caliente: quita el sabor a papel y calienta el cono. Tira esa agua.
- Pon el café y haz un hoyo en el centro con el dedo.
- Bloom (pre-infusión): vierte 30–45 g de agua, el doble del café, mojando todo. Espera 30–45 segundos.
- Primer vertido: en espiral desde el centro hacia afuera, sin tocar el papel, hasta 150 g al minuto.
- Segundo vertido: hasta 250 g a 1:45.
- Deja drenar. La cama de café tiene que quedar plana. Termina entre 2:30 y 3:30.
4. El bloom
El café recién tostado está lleno de CO₂. Al mojarlo, se infla y burbujea: es el bloom. Si no lo dejas salir, el gas empuja el agua y el café se extrae mal.
Un café que no se infla nada es viejo o se molió hace mucho. Uno que se infla como un pan es muy fresco: dale 45 segundos.
5. Chemex y cafetera de goteo
- Chemex: 30 g de café, 500 g de agua, molienda media (más gruesa que la V60, porque el papel es grueso y frena el agua). Bloom de 60 g y 45 segundos, después vertidos de a 100 g. Termina en 4 a 5 minutos. Pon la parte del filtro de tres capas del lado del pico.
- Cafetera de goteo: la misma proporción, 60 g por litro, molienda media. Busca una que caliente el agua a 92–96 °C (las certificadas por la SCA lo hacen). No dejes el café en la placa más de 20 minutos: pásalo a un termo.
6. Ajustar por tiempo y sabor
| Sale | Sabe | Cambia |
|---|---|---|
| Rápido (menos de 2:30) | Agrio, aguado | Muele más fino |
| En tiempo | Agrio igual | Sube 2 °C el agua o vierte con más fuerza |
| Lento (más de 3:30) | Amargo, seco | Muele más grueso |
| En tiempo | Amargo igual | Baja 2 °C el agua o usa menos café |
Si se tapa el filtro y tarda mucho, puede ser que el molinillo haga demasiado polvo, o que hayas vertido sobre el papel.
7. Errores comunes
- Verter sobre el papel: el agua se escapa por los costados sin pasar por el café.
- No enjuagar el filtro: el café sabe a cartón.
- Medir con cucharas: el café cambia de peso según el tueste. Pesa.
- Dejar la cafetera en la placa caliente: a la media hora el café sabe a quemado.
8. Practica
Prepara un mismo café en V60 dos veces: una con el bloom de 45 segundos y otra sin bloom, vertiendo todo de una. Compara el tiempo total y el sabor. Después prueba la receta japonesa con hielo de la clase de café frío.
Café en Chemex
Filtrado · 5 minPara compartir: 30 g y 500 g.
Café japonés con hielo
Filtrado sobre hieloUna V60 que cae directo sobre hielo.
9. Repaso
Responde de memoria y después toca cada pregunta para ver la respuesta.
¿Cuál es la receta base en V60?
15 g de café de molienda media-fina, 250 g de agua a 93–96 °C, en 2:30 a 3:30 minutos.
¿Para qué sirve el bloom?
Para que el café suelte el CO₂ antes de extraerlo. Se moja con el doble de agua que café y se espera 30–45 segundos.
¿Por qué se enjuaga el filtro de papel antes de usarlo?
Para quitarle el sabor a papel y calentar el cono.
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