El vino es jugo de uva fermentado: las levaduras se comen el azúcar de la uva y lo convierten en alcohol. Todo lo demás —color, aroma, cuerpo, dulzor— depende de la uva, del lugar y de lo que hace el bodeguero. En esta clase vas a entender cómo se hace cada estilo y a catarlo como un sommelier.
Solo para mayores de edad. Bebe con moderación, y si vas a manejar, no tomes alcohol.
| Estilo | Cómo se hace | Resultado |
|---|---|---|
| Tinto | La uva tinta fermenta con sus hollejos (las pieles), que le dan color y taninos. | Color, taninos y cuerpo. |
| Blanco | Se prensa la uva y fermenta solo el jugo, sin hollejos. Casi siempre de uvas blancas. | Fresco, ácido, sin taninos. |
| Rosado | Uva tinta con un contacto breve con los hollejos: unas horas. | Color suave, fresco y frutal. |
| Espumoso | Un vino base hace una segunda fermentación en botella (método tradicional) o en tanque (método charmat): el gas queda atrapado. | Burbujas finas o más grandes y frutadas. |
| Dulce y fortificado | Se corta la fermentación (cosecha tardía, o agregando alcohol como en el oporto) y queda azúcar sin fermentar. | Dulce, intenso, para postres. |
Crianza: después de fermentar, muchos vinos pasan meses en barricas de roble, que aportan aromas de vainilla, tostado y especias, y suavizan los taninos. «Joven» o «sin roble» quiere decir que no pasó por barrica.
Color e intensidad: un tinto violáceo es joven; uno teja o ladrillo, con años. Un blanco verdoso es joven; uno dorado, con crianza o edad.
Lágrimas: las gotas que caen por la copa indican alcohol y azúcar, no calidad.
Primarios: de la uva — frutas, flores, hierbas.
Secundarios: de la fermentación — pan, mantequilla, levadura.
Terciarios: de la crianza — vainilla, coco, tabaco, cuero, frutos secos.
Dulzor (seco o dulce), acidez (te hace salivar), taninos (secan las encías, solo en tintos), alcohol (calor) y cuerpo (ligero como leche descremada o denso como crema).
Final: cuántos segundos dura el sabor después de tragar. Cuanto más largo, mejor vino.
| Uva | Tipo | Cómo es |
|---|---|---|
| Malbec | Tinto | Frutos negros, violetas, taninos suaves. La bandera de Argentina. |
| Cabernet Sauvignon | Tinto | Mucho cuerpo y taninos, cassis, pimiento. Aguanta años de guarda. |
| Tannat | Tinto | Taninos muy firmes, color profundo. La uva de Uruguay. |
| Pinot Noir | Tinto | Ligero y elegante, frutillas y cerezas. Ideal para empezar. |
| Chardonnay | Blanco | Con o sin barrica: de manzana verde y cítricos a mantequilla y vainilla. |
| Sauvignon Blanc | Blanco | Muy fresco y ácido: pomelo, maracuyá, hierba cortada. |
| Torrontés | Blanco | Muy aromático (flores, durazno) pero seco. Típico de Salta. |
Todas las cepas, regiones y cómo leer la etiqueta están en la guía de vinos.
Cata comparativa: compra dos vinos de la misma uva y precios distintos (o un Malbec y un Pinot Noir), sírvelos a la misma temperatura y anota lo que ves, hueles y sientes en boca, en ese orden. Después, prepara una de estas recetas con vino:
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