Semillas curvas, parecidas al comino pero de sabor anisado y cálido, sin su intensidad terrosa. Es el sabor del pan de centeno, del chucrut, de algunos quesos y del gulash.
Equivalencia: 1 cucharadita ≈ 2 g
Tipos
- En grano. Panes, chucrut, guisos: lo más común.
- Molida. En rubs y salchichas.
Cuándo agregarlo
Al principio, en el guiso o el adobo; en la masa del pan, al mezclar.
Cuánto usar
- Pan de centeno de 500 g de harina: 1 a 2 cucharaditas.
- Chucrut de 1 kg: 1 cucharadita.
Con qué combina
pan de centenorepollocerdopapaquesomanzanapimentóncebolla
Cómo conservarlo
En un frasco cerrado: 2 años en grano.
Si no tienes: sustitutos
- Semillas de hinojo o de eneldo.
- Comino, en menos cantidad (es más fuerte).
Consejos
- No la confundas con el comino: se parecen, pero el sabor es muy distinto.
- Tuéstala 1 minuto en sartén seca para despertarla.
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