Mezcla de especias «cálidas» de la India: canela, cardamomo, clavo, comino, coriandro y pimienta. A diferencia del curry en polvo, no lleva cúrcuma y se agrega al final, para perfumar.
Equivalencia: 1 cucharadita ≈ 2 g
Tipos
- Comprado. Práctico: renuévalo seguido.
- Casero. Especias enteras tostadas y molidas: mucho más aroma.
Cuándo agregarlo
Al final de la cocción, o en los últimos minutos.
Cuánto usar
- Curry o guiso para 4: 1 a 2 cucharaditas.
- Lentejas (dal) para 4: 1 cucharadita.
Con qué combina
pollogarbanzoslentejastomateyogurjengibreajoarroz
Cómo conservarlo
En un frasco cerrado: 6 meses. El casero, 3 meses.
Si no tienes: sustitutos
- Curry en polvo con una pizca de canela y clavo.
- Comino y canela en partes iguales.
Consejos
- Casero: 2 cucharadas de comino, 2 de coriandro, 1 de pimienta, 1 de vainas de cardamomo, 1 rama de canela y 1 cucharadita de clavos; tostar 2 minutos y moler.
- Una pizca sobre el plato terminado despierta todo el aroma.
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