Bayas secas de un árbol del Caribe que parecen granos de pimienta grandes. No pican: saben a clavo, canela y nuez moscada a la vez (en inglés se llama allspice, «todas las especias»). Es la base del jerk jamaiquino y va en ketchup, encurtidos, guisos y postres.
Equivalencia: 1 cucharadita en grano ≈ 1 ¼ cucharadita molida; 6 granos ≈ ½ cucharadita molida
Tipos
- En grano. En encurtidos, caldos, guisos y adobos: se saca al final.
- Molida. En masas, postres, ketchup y rubs.
Cuándo agregarlo
Entera, al principio, en el líquido. Molida, en el adobo o la masa.
Cuánto usar
- Ketchup casero de 1 litro: ½ cucharadita molida.
- Guiso de 1 kg de carne: 6 a 8 granos.
- Encurtido de 1 litro: 1 cucharadita en grano.
Con qué combina
cerdopollotomateclavo de olorcanelaajítomillomanzana
Cómo conservarlo
En grano, en un frasco cerrado: 2 a 3 años. Molida, 6 meses.
Si no tienes: sustitutos
- Partes iguales de canela, clavo y nuez moscada molidos.
- Clavo de olor con canela, en guisos.
Consejos
- Muélela en el momento en un molinillo de pimienta: el aroma es mucho más fuerte.
- Pollo jerk: pimienta de Jamaica, ají, tomillo, cebolla de verdeo, ajo y lima.
Recetas con pimienta de Jamaica
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