Bayas azul oscuro con sabor a pino, resina y un poco cítrico: el sabor de la ginebra. En la cocina van con carnes de caza, cerdo, pato, chucrut y en salmueras y adobos.
Equivalencia: 6 bayas ≈ 1 cucharadita
Tipos
- Enteras. Aplastadas, en adobos, salmueras y guisos.
- Molidas. En rubs para carnes.
Cuándo agregarlo
Al principio, aplastadas, en el adobo o en la cocción larga.
Cuánto usar
- Guiso de 1 kg de carne: 6 a 8 bayas.
- Chucrut de 1 kg: 1 cucharadita.
Con qué combina
cerdopatoconejochucrutlaurelajovino tintorepollo
Cómo conservarlo
En un frasco cerrado: 2 años.
Si no tienes: sustitutos
- Un chorrito de ginebra en el guiso.
- Romero con pimienta negra.
Consejos
- Aplástalas con el costado del cuchillo antes de usarlas.
- Son fuertes: con más de 10 por kilo la carne sabe a pino.
Recetas con bayas de enebro
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