Es sacarosa casi pura: endulza sin agregar otro sabor. Por eso es la base de la repostería, los merengues, los almíbares y el caramelo.
Equivalencia: 1 taza de azúcar común ≈ 200 g · 1 cucharada ≈ 12 g · 1 cucharadita ≈ 4 g
Común, rubia y mascabo: no son lo mismo
Las tres salen de la caña (o de la remolacha, la común). Lo que cambia es cuánta melaza les queda: más melaza, más color, más humedad y más sabor.
Cómo elegir y conservar
- Granos sueltos y secos: si tiene terrones, tomó humedad; se puede usar igual.
- Fina o común: la fina (extrafina) se disuelve más rápido y es mejor para merengues y bebidas frías.
Cómo conservar
En un frasco hermético, en un lugar seco y lejos de la cocina. No vence: si está seca, dura años.
Para qué sirve
- Repostería Batida con la mantequilla mete aire en la masa: así las tortas salen livianas.
- Almíbar y caramelo Con agua forma el almíbar; sola, a fuego medio, se dora a 160–170 °C y se vuelve caramelo.
- Merengues Agrégala de a una cucharada cuando las claras ya están espumosas, hasta que no se sientan granos.
Toca un uso para ver las recetas del recetario con azúcar común.
Cómo reemplazar
| Si la receta pide… | Y tienes… | Usa |
|---|---|---|
| Azúcar rubia | Común | 1 taza de común + 1 cucharada de melaza, mezcladas con un tenedor |
| Azúcar mascabo | Común | 1 taza de común + 2 cucharadas de melaza |
| Azúcar mascabo | Rubia | El mismo peso: queda menos oscura y con menos sabor |
| Azúcar común | Rubia o mascabo | El mismo peso: la masa sale más húmeda, oscura y blanda |
En las recetas, pesa el azúcar: una taza de azúcar húmeda pesa distinto según cuánto la aprietes.
Con qué combina
mantequillahuevoharinavainillalimóncanelachocolatecrema de leche
Consejos
- Para el caramelo usa la común: la rubia y el mascabo se queman antes porque tienen melaza.
- No la cambies por la mitad sin pensar: el azúcar también da humedad, color y volumen. Si sacas más de un 25 %, la torta sale seca y chata.
- Azúcar glas casera: licúa la común con 1 cucharadita de maicena por taza hasta que quede polvo.
Recetas con azúcar común
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