Une, levanta, espesa, emulsiona y da color: el huevo es la herramienta más versátil de la cocina y la repostería.
Equivalencia: 1 huevo grande ≈ 50 g sin cáscara (yema 18 g, clara 32 g)
Cómo elegirlo
- Cáscara limpia y sin grietas.
- Revisa la fecha de consumo.
- Prueba de frescura: en un vaso de agua, el huevo fresco se hunde; si flota, descártalo.
Cómo conservarlo
En la heladera, en su envase y no en la puerta (los cambios de temperatura los deterioran).
Cómo cocinarlo
- Hervido Desde agua hirviendo: 6 minutos para la yema líquida, 8 cremosa, 10 dura. Después, a agua con hielo.
- Escalfado En agua apenas hirviendo con un chorrito de vinagre, 3 minutos.
- Fritura Aceite a temperatura media para clara tierna; fuerte para bordes crocantes.
- Al horno En repostería une y levanta la masa.
Toca una técnica para ver las recetas del recetario con huevo cocinadas así.
Con qué combina
salpimientaciboulettequesojamónpapaespinacapimentón
Consejos
- Para repostería, úsalos a temperatura ambiente: se baten mejor y montan más.
- Si un huevo duro es difícil de pelar, probablemente es muy fresco: los de una semana se pelan mejor.
Recetas con huevo
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