La proteína de la harina forma el gluten, que da estructura: más proteína para panes, menos para tortas y masas tiernas.
Equivalencia: 1 taza ≈ 125 g · 1 cucharada ≈ 8 g
Cómo elegirlo
- Envase cerrado, sin humedad ni grumos.
- Elige el tipo según lo que vas a preparar (ver abajo).
Cómo conservarlo
En un recipiente hermético en un lugar fresco y seco, hasta 6 u 8 meses. La integral, mejor en la heladera.
Variedades y para qué usar cada una
| Tipo | Ideal para |
|---|---|
| 0000 (Argentina, Uruguay) o floja (España) | Poca proteína: tortas, galletitas, masas tiernas y repostería. |
| 000 o de fuerza | Más proteína: panes, pizzas y masas con levadura. |
| Leudante | Ya trae polvo de hornear: tortas rápidas. No la uses para pan. |
| Integral | Con salvado: más fibra y sabor, absorbe más líquido. |
Cómo cocinarlo
- Al horno Pésala siempre que puedas: medida en tazas puede variar hasta un 20 %.
Toca una técnica para ver las recetas del recetario con harina de trigo cocinadas así.
Consejos
- Tamízala para tortas livianas.
- No sobrebatas las masas de tortas y muffins después de agregar la harina: se desarrolla el gluten y quedan duras.
- ¿Sin gluten? Mira cómo reemplazarla en harinas sin gluten.
Recetas con harina de trigo
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