Es azúcar de caña con un poco de melaza: tiene un color dorado, apenas humedad y un sabor suave a caramelo. En España se vende como azúcar moreno.
Equivalencia: 1 taza de azúcar rubia compacta ≈ 220 g · 1 cucharada ≈ 13 g · 1 cucharadita ≈ 4 g
Común, rubia y mascabo: no son lo mismo
Las tres salen de la caña (o de la remolacha, la común). Lo que cambia es cuánta melaza les queda: más melaza, más color, más humedad y más sabor.
Cómo elegir y conservar
- Color parejo y granos sueltos: se aprieta con los dedos y se desarma.
- Mira la etiqueta: algunas son azúcar blanca teñida con melaza o caramelo. Sirven igual para cocinar.
Cómo conservar
En un frasco hermético bien cerrado: al aire pierde humedad y se pone dura como una piedra. Así dura más de un año.
Para qué sirve
- Galletas y budines La melaza retiene agua: las galletas salen más blandas por dentro y los budines, más húmedos.
- Crumbles y coberturas Mezclada con mantequilla y harina se dora pareja y queda crocante.
- Glaseados En salsas para cerdo, zanahorias o calabaza asada carameliza más rápido que la común.
Toca un uso para ver las recetas del recetario con azúcar rubia.
Cómo reemplazar
| Si la receta pide… | Y tienes… | Usa |
|---|---|---|
| Azúcar rubia | Común | 1 taza de común + 1 cucharada de melaza, mezcladas con un tenedor |
| Azúcar mascabo | Común | 1 taza de común + 2 cucharadas de melaza |
| Azúcar mascabo | Rubia | El mismo peso: queda menos oscura y con menos sabor |
| Azúcar común | Rubia o mascabo | El mismo peso: la masa sale más húmeda, oscura y blanda |
En las recetas, pesa el azúcar: una taza de azúcar húmeda pesa distinto según cuánto la aprietes.
Con qué combina
canelamanzanaavenanuecesmantequillacaféjengibrecalabaza
Consejos
- Mídela compacta: aprieta la taza con la cuchara. Así lo piden casi todas las recetas.
- Si se endureció: cierra el frasco con una rodaja de manzana o de pan por un día, o caliéntala 20 segundos en el microondas con un papel húmedo encima.
- Reacciona con el bicarbonato: la melaza es un poco ácida y ayuda a que las galletas crezcan.
Tabla de tazas, cucharadas y gramos de azúcar rubia o morena →
Recetas con azúcar rubia
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