Da sabor, ternura y hojaldrado. Según su temperatura sirve para cosas muy distintas: fría para masas, pomada para cremas, derretida para bizcochos.
Equivalencia: 1 cucharada ≈ 14 g · 1 barra de EE. UU. = 113 g
Cómo elegirla
- Sin sal para repostería, así controlas la sal de la receta.
- Envase cerrado, color crema parejo, sin olor rancio.
Cómo conservarla
En la heladera, bien tapada (absorbe olores), hasta un mes; en el freezer, 6 meses.
Variedades y para qué usar cada una
| Tipo | Ideal para |
|---|---|
| Sin sal | Repostería y cocina en general. |
| Con sal | Para untar y saltear. |
| Clarificada o ghee | Sin sólidos lácteos: aguanta altas temperaturas sin quemarse. |
Cómo cocinarla
- Salteado Mezclada con un poco de aceite se quema menos.
- Al horno Fría en cubos para masas quebradas y hojaldres; pomada para cremar con azúcar.
Toca una técnica para ver las recetas del recetario con mantequilla o manteca cocinadas así.
Cortes que más se usan
¿No sabes cómo se hacen? Están explicados en la clase de técnicas de corte.
Con qué combina
ajohierbaslimónsalviamielazúcarpescados
Consejos
- Manteca en Argentina y Uruguay es mantequilla; en España, «manteca» suele ser grasa de cerdo.
- Manteca noisette: derretida hasta que tome color avellana y huela a nuez, para pastas y pescados.
Tabla de tazas, cucharadas y gramos de mantequilla o manteca →
Recetas con mantequilla o manteca
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