Hojas chicas de sabor picante, a pimienta y nuez. Se come casi siempre cruda: en ensaladas, sobre la pizza recién horneada, en sándwiches o licuada en un pesto.
Equivalencia: 1 atado ≈ 100–150 g; 1 taza ≈ 20 g
Cómo elegirla
- Hojas verdes oscuras y firmes, sin partes mojadas ni amarillas.
- Las hojas chicas son más suaves; las grandes, más picantes.
Cómo conservarla
Seca, en un recipiente con papel de cocina, en la nevera: 3 a 5 días. Es de las hojas que menos duran.
Variedades y para qué usar cada una
| Tipo | Ideal para |
|---|---|
| Rúcula común | Hojas anchas: ensaladas y pesto. |
| Rúcula silvestre | Hojas finas y recortadas, más picante. |
| Baby | Tierna y suave: ensaladas. |
Cómo usarla
- Al horno Sobre la pizza, recién salida del horno: si se hornea, se marchita.
- Salteado Unos segundos con la pasta caliente, al final.
Toca una técnica para ver las recetas del recetario con rúcula cocinadas así.
Con qué combina
queso parmesanoperanuecestomate cherryjamón crudolimónaceite de olivavinagre balsámico
Consejos
- Alíñala justo antes de servir: con sal y vinagre se marchita en minutos.
- Mezclada con lechuga suaviza el amargor.
- Pesto de rúcula: mitad rúcula y mitad albahaca, con nueces en lugar de piñones.
Recetas con rúcula
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