Son el corazón tierno de ciertas palmeras, cocido y en conserva. Tienen textura suave, como un alcaucil, y sabor delicado. Se comen fríos, en ensaladas o con salsa golf, y también gratinados o en tartas.
Equivalencia: 1 lata ≈ 400 g, unos 240 g escurridos (6 a 8 palmitos)
Cómo elegirlos
- Enteros, blancos o marfil, sin manchas ni hebras duras.
- Mejor de pejibaye o de cultivo: los silvestres de palmeras de un solo tallo dañan el bosque.
Cómo conservarlos
Cerrados, 2 años en la despensa. Abiertos, en su líquido y en un recipiente de vidrio, 4 a 5 días en la nevera.
Variedades y para qué usar cada una
| Tipo | Ideal para |
|---|---|
| Enteros | Para servir con salsa o envolver con jamón. |
| En rodajas | Ensaladas y pizzas. |
| Frescos | Poco comunes fuera de Brasil y Costa Rica: a la plancha. |
Cómo usarlos
- Gratinado Envueltos en jamón, con salsa blanca y queso, 15 minutos a 200 °C.
- Plancha y parrilla Partidos a lo largo, dorados 2 minutos por lado.
Toca una técnica para ver las recetas del recetario con palmitos cocinadas así.
Cortes que más se usan
¿No sabes cómo se hacen? Están explicados en la clase de técnicas de corte.
Con qué combina
salsa golfjamón cocidopaltatomatelechugahuevo durocamaroneslimón
Consejos
- Enjuágalos: el líquido de la lata es ácido y salado.
- No necesitan cocción: ya vienen cocidos.
Recetas con palmitos
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