Hojas grandes y verdes con un tallo blanco y carnoso, la penca. Las hojas se cocinan como la espinaca (en 2–3 minutos) y las pencas necesitan el doble. Es la verdura de la tarta de acelga, los canelones y los budines.
Equivalencia: 1 atado ≈ 800 g–1 kg; cocida y escurrida queda en un tercio (1 kg da unos 300 g)
Cómo elegirla
- Hojas firmes, brillantes y sin agujeros ni partes amarillas.
- Pencas blancas y duras, que se quiebren: si se doblan, es vieja.
Cómo conservarla
Sin lavar, envuelta en papel de cocina dentro de una bolsa, en el cajón de la nevera: 3 a 4 días. Blanqueada y bien escurrida se congela 3 meses.
Variedades y para qué usar cada una
| Tipo | Ideal para |
|---|---|
| Hojas | Tartas, rellenos, budines, salteadas con ajo. |
| Pencas | Gratinadas, rebozadas o en guisos: cocción de 6–8 minutos. |
| Acelga de colores | Pencas rojas o amarillas: más tierna, va cruda en ensaladas si es chica. |
Cómo usarla
- Blanqueado Hojas 2–3 minutos en agua hirviendo con sal y a agua fría; después, exprimir bien.
- Salteado Con ajo y aceite de oliva, 3–4 minutos, hasta que se ablande.
- Al horno En tartas y budines, con huevo y queso, a 180 °C.
- Gratinado Las pencas hervidas, con salsa blanca y queso.
Toca una técnica para ver las recetas del recetario con acelga cocinadas así.
Cortes que más se usan
¿No sabes cómo se hacen? Están explicados en la clase de técnicas de corte.
Con qué combina
huevoricotaqueso parmesanoajocebollanuez moscadapasaslimón
Consejos
- Separa hojas y pencas: se cocinan a tiempos distintos.
- Para tartas y rellenos, exprímela con las manos hasta que no suelte agua: si no, la masa se humedece.
- Reemplaza a la espinaca en casi cualquier receta (un poco más firme y menos amarga).
Recetas con acelga
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