La base de las ensaladas. Las hay crocantes (romana, iceberg), tiernas (mantecosa, criolla) y amargas o picantes (rúcula, radicheta, endivia). Lo más importante: lavarlas y secarlas bien.
Equivalencia: 1 planta de lechuga ≈ 300–500 g; 1 porción de ensalada ≈ 50–70 g de hojas
Cómo elegirla
- Hojas firmes y brillantes, sin bordes marrones ni partes babosas.
- Las de bolsa, con fecha larga y sin hojas mojadas.
Cómo conservarla
Lavada y bien seca, en un recipiente con papel de cocina en la nevera: 5 a 7 días.
Variedades y para qué usar cada una
| Tipo | Ideal para |
|---|---|
| Romana | Crocante: ensalada César. |
| Criolla y mantecosa | Tiernas: ensaladas mixtas, sándwiches. |
| Iceberg | Muy crocante: hamburguesas, tacos. |
| Rúcula y radicheta | Picantes o amargas: con quesos y frutos secos. |
Cómo usarla
- Plancha y parrilla La romana, partida a lo largo y marcada 1 minuto en plancha muy caliente.
Toca una técnica para ver las recetas del recetario con lechuga y hojas verdes cocinadas así.
Con qué combina
aceite de olivalimónvinagreparmesanotomatepaltanuecespera
Consejos
- Sécala muy bien (centrifugadora o un paño): el aderezo no se pega a las hojas mojadas.
- Alíñala justo antes de servir: la sal y el ácido la marchitan.
- Hojas mustias reviven 15 minutos en agua con hielo.
Recetas con lechuga y hojas verdes
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