El alcaucil (alcachofa) es la flor de un cardo, cosechada antes de abrir. Se come la base de las hojas y el corazón, tierno y algo dulce. Se oscurece en segundos al cortarlo: hay que tener limón a mano.
Equivalencia: 1 alcaucil mediano ≈ 250–300 g; limpio, el corazón pesa unos 60–80 g
Cómo elegirlo
- Pesado para su tamaño, con las hojas cerradas y apretadas.
- Al apretarlo, las hojas chirrían. Las puntas abiertas o marrones indican que es viejo.
Cómo conservarlo
Sin lavar, en una bolsa en la nevera: 4 a 5 días. Los corazones limpios, cubiertos de agua con limón, 1 día.
Variedades y para qué usar cada una
| Tipo | Ideal para |
|---|---|
| Entero | Al vapor o hervido, se come hoja por hoja con vinagreta. |
| Corazones | Salteados, en risotto, tartas o a la plancha. |
| En conserva | En aceite o en agua: ensaladas, pizzas y antipasto. |
Cómo usarlo
- Al vapor Entero, 25–35 minutos: listo cuando una hoja de adentro sale sin esfuerzo.
- Hervido En agua con sal y limón, 20–30 minutos según el tamaño.
- Salteado Los corazones en cuartos, 8–10 minutos con ajo y aceite de oliva.
- Fritura En láminas finas, fritos hasta dorar.
Toca una técnica para ver las recetas del recetario con alcaucil (alcachofa) cocinadas así.
Cortes que más se usan
¿No sabes cómo se hacen? Están explicados en la clase de técnicas de corte.
Con qué combina
limónajoaceite de olivaperejilmentajamón crudoqueso parmesanohuevo
Consejos
- Para limpiarlo: corta el tallo, saca las hojas duras de afuera hasta llegar a las claras, corta la punta y quita la pelusa del centro con una cuchara.
- Frota cada corte con limón y ve dejándolos en agua con limón.
- No uses ollas de aluminio ni hierro: lo ponen gris.
Recetas con alcaucil (alcachofa)
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