Dulce, fresca y perfumada. Es la hierba del pesto y del tomate con mozzarella. Delicada: con calor o cortada con cuchillo se oscurece.
Equivalencia: 1 cucharadita de albahaca seca ≈ 1 cucharada fresca (pero el sabor cambia mucho)
Tipos
- Genovesa. La clásica de hoja grande, para pesto y salsas.
- Tailandesa. Tallo morado y aroma anisado, para currys y salteados.
- Morada. Más suave; decora ensaladas.
Cuándo agregarlo
Al final o cruda: con la cocción pierde casi todo el aroma.
Cuánto usar
- Pesto para 4: 50 g de hojas.
- Salsa de tomate: un puñado de hojas al apagar el fuego.
Con qué combina
tomatemozzarellaajoaceite de olivapiñonesparmesanofrutillasdurazno
Cómo conservarlo
Como flores: los tallos en un vaso con agua, fuera de la heladera. El frío la ennegrece.
Si no tienes: sustitutos
- Perejil con una pizca de menta.
- Pesto ya hecho, en salsas.
Consejos
- Rómpela con las manos o córtala en chiffonade justo antes de servir.
- Para guardarla meses, haz pesto o congela las hojas picadas en aceite, en cubeteras.
Recetas con albahaca
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