Hojas que perfuman en silencio: casi no se nota cuando está, pero se extraña cuando falta. Es la base de caldos, guisos y legumbres.
Equivalencia: 1 hoja seca ≈ 2 hojas frescas
Tipos
- Seco. El más usado. Aroma suave y constante.
- Fresco. Más intenso y un poco amargo.
Cuándo agregarlo
Desde el principio, en cocciones largas con líquido. Retíralo antes de servir: las hojas no se ablandan y los bordes son duros.
Cuánto usar
- 1 a 2 hojas por olla (4 a 6 porciones).
Con qué combina
legumbrescaldosguisospapatomatepescadobechameltomillo
Cómo conservarlo
Seco, 1 a 2 años en un frasco cerrado. Si ya no huele al partirlo, cámbialo.
Si no tienes: sustitutos
- Una ramita de tomillo.
- No tiene un reemplazo exacto: si no tienes, sigue sin él.
Consejos
- Átalo con perejil y tomillo y tendrás un bouquet garni para caldos y guisos.
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