La hierba más usada: fresca, verde y un poco amarga. Da vida a casi cualquier plato al final y es la base del chimichurri y la salsa verde.
Equivalencia: 1 cucharadita de perejil seco ≈ 1 cucharada fresco picado (el seco casi no tiene sabor)
Tipos
- Liso (italiano). Más sabor. El mejor para cocinar.
- Crespo (rizado). Más suave; se usa sobre todo para decorar.
Cuándo agregarlo
Al final o crudo. Los tallos, que tienen mucho sabor, van en caldos y fondos desde el principio.
Cuánto usar
- Para terminar un plato de 4: 2 cucharadas picado.
- Chimichurri: 1 taza de hojas picadas.
Con qué combina
ajolimónaceite de olivapescadopapahuevoscarnesají molido
Cómo conservarlo
Con los tallos en un vaso con agua, tapado con una bolsa, en la heladera: hasta 2 semanas.
Si no tienes: sustitutos
- Cilantro (con un sabor muy distinto).
- Cebollino o hojas de apio.
Consejos
- Sécalo bien antes de picarlo: mojado se hace pasta.
- Gremolata: perejil, ralladura de limón y ajo picados juntos, para terminar guisos y pescados.
Recetas con perejil
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