Hojas frescas, cítricas y muy aromáticas, protagonistas en la cocina mexicana, peruana y asiática. Sus semillas, el coriandro, son una especia con otro sabor.
Equivalencia: 1 cucharadita de semillas de coriandro molidas ≈ 2 g
Tipos
- Hojas. Frescas, para terminar platos y en salsas crudas.
- Tallos. Con más sabor que las hojas: pícalos finos en salsas y sofritos.
- Semillas (coriandro). Cálidas y cítricas, para currys, embutidos y encurtidos.
Cuándo agregarlo
Las hojas al final o crudas; con calor pierden aroma. Las semillas, tostadas al principio.
Cuánto usar
- Para terminar un plato de 4: 2 a 3 cucharadas de hojas picadas.
Con qué combina
limaajípaltapescadocominoleche de cocotomatecebolla morada
Cómo conservarlo
Como el perejil: los tallos en un vaso con agua, tapado, en la heladera, 1 semana.
Si no tienes: sustitutos
- Perejil con unas gotas de lima.
- Culantro, en la cocina caribeña.
Consejos
- A algunas personas les sabe a jabón por una cuestión genética: si cocinas para otros, sírvelo aparte.
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