Una mezcla china de anís estrellado, pimienta de Sichuan, canela cassia, clavo y semillas de hinojo. Es dulce, anisada y cálida a la vez. Es la del cerdo asado y laqueado, el pato y muchas marinadas.
Equivalencia: 1 cucharadita ≈ 2 g
Origen
Del sur de China, sobre todo de la cocina cantonesa. Se suele relacionar el número con la idea china de los cinco elementos y del equilibrio de los sabores. Desde China pasó a Vietnam, Taiwán y a las cocinas chinas de todo el mundo.
Tipos
- Clásica. Las cinco especias, en partes casi iguales.
- Con más especias. Algunas suman jengibre, cáscara de mandarina o pimienta blanca.
Cuándo agregarlo
En marinadas y adobos, antes de cocinar; o una pizca en el salteado, al principio. Se nota mucho: usa poca.
Cuánto usar
- Marinada para 1 kg de carne: 2 cucharaditas.
- Salteado para 4: ¼ a ½ cucharadita.
Con qué combina
cerdopatopollosalsa de sojamieljengibreajohuevoscalabaza
Cómo conservarlo
En un frasco cerrado, 6 meses. Hecha en casa con especias enteras, muele solo lo que vayas a usar.
Si no tienes: sustitutos
- Anís estrellado molido con canela y una pizca de clavo.
- Garam masala (cambia el carácter).
Consejos
- Para hacerla: 2 anises estrellados, 1 cucharadita de pimienta de Sichuan, 1 de semillas de hinojo, ½ de clavos y 1 rama de canela de 5 cm. Tuesta 1–2 minutos y muele.
- Con miel y salsa de soja, es un glaseado listo para costillas o pollo.
En las cocinas del mundo
- China: en el cerdo asado char siu, el pato laqueado y los huevos de té.
- Vietnam y Taiwán: en el pollo asado y los guisos de cerdo con soja.
Cómo tostar, florecer, probar y corregir: la clase de sazonar y equilibrar el sabor.
Recetas con cinco especias chinas
Para practicar: Bondiola glaseada con cinco especias, una receta de la Academia.
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