Fresca, dulce y refrescante. Va en postres y bebidas, pero en Medio Oriente, la India y Grecia también en ensaladas, salsas de yogur y carnes.
Equivalencia: 1 cucharadita de menta seca ≈ 1 cucharada fresca picada
Origen
Del Mediterráneo y de Asia occidental. Hay muchas especies que se cruzan entre sí con facilidad; la menta piperita es un cruce natural de la hierbabuena con la menta acuática.
Tipos
- Hierbabuena. La más usada en la cocina: dulce y suave. Es la del mojito y del té marroquí.
- Menta piperita. Más fuerte y fría, con mucho mentol: para infusiones y postres.
- Seca. En Medio Oriente y Turquía se usa mucho seca, en yogures, sopas y rellenos.
Cuándo agregarlo
Fresca, al final o en crudo: el calor la oscurece. Seca, en salsas y guisos durante la cocción, o frita un momento en el aceite.
Seca, se puede florecer: 20 segundos en mantequilla o aceite caliente y se vuelca sobre una sopa de yogur o lentejas, como en Turquía.
Cuánto usar
- Tabule para 4: 15 g de hojas.
- Raita o tzatziki: 1 cucharada picada por 250 g de yogur.
- Mojito: 8 a 10 hojas por vaso.
Con qué combina
yogurpepinocorderoarvejasfrutillachocolatelimóntésandía
Cómo conservarlo
Fresca, con los tallos en un vaso con agua y tapada con una bolsa, en la nevera: 1 semana. Seca, 1 año.
Si no tienes: sustitutos
- Albahaca (en ensaladas y salsas, cambia el aroma).
- Perejil con ralladura de limón, en una salsa de yogur.
Consejos
- En los tragos, apriétala suave: si la machacas, suelta el amargor de las hojas.
- Es invasora: en el jardín, plántala en maceta.
En las cocinas del mundo
- Medio Oriente: en el tabule, el labneh y el té de menta.
- Grecia y Marruecos: en el tzatziki y en el té verde con hierbabuena.
- La India y Tailandia: en el raita, los chutneys y las ensaladas de carne.
Cómo tostar, florecer, probar y corregir: la clase de sazonar y equilibrar el sabor.
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