«Siete sabores de chile»: una mezcla japonesa de chile rojo, pimienta sansho, piel de mandarina seca, sésamo blanco y negro, alga nori y jengibre (a veces semillas de cáñamo o amapola). Es picante, cítrica y tostada. Se pone en la mesa para espolvorear.
Equivalencia: 1 cucharadita ≈ 2 g
Origen
Nació en Edo, la actual Tokio, en el siglo XVII: un vendedor de hierbas medicinales la empezó a vender en 1625, y la tienda todavía existe. Se hizo popular como el condimento de los puestos de fideos soba.
Tipos
- Shichimi. Las siete especias.
- Ichimi. Solo chile molido, sin las demás.
Cuándo agregarlo
Al final, sobre el plato servido. No se cocina.
Cuánto usar
- Sobre un bowl de fideos o de arroz: ¼ a ½ cucharadita.
- Brochetas para 4: 1 cucharadita.
Con qué combina
fideosarrozpollocerdosopa de misotofuhuevopepinomayonesa
Cómo conservarlo
En un frasco cerrado, 6 meses. La piel de mandarina pierde aroma rápido.
Si no tienes: sustitutos
- Chile en escamas con sésamo, ralladura de naranja y pimienta.
- Ichimi (solo el picante).
Consejos
- Con mayonesa es una salsa rápida para papas fritas o langostinos.
- Sacude el frasco antes de usarlo: los ingredientes se separan.
En las cocinas del mundo
- Japón: sobre los fideos udon y soba, el yakitori y los bowls de carne con arroz.
Cómo tostar, florecer, probar y corregir: la clase de sazonar y equilibrar el sabor.
Recetas con shichimi togarashi
Para practicar: Brochetas de pollo (yakitori) con shichimi, una receta de la Academia.
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