Es azúcar común molida hasta quedar como talco, casi siempre con un poco de almidón para que no se apelmace. Se disuelve enseguida, sin calor: por eso va en glaseados, cremas de mantequilla, merengues y para espolvorear.
Equivalencia: 1 cucharada ≈ 7,5 g; 1 taza ≈ 120 g
Cómo elegirlo
- Glas, impalpable, azúcar en polvo, azúcar flor o nevada: es lo mismo según el país.
- Si cocinas para una persona celíaca, revisa que el almidón agregado sea sin gluten.
Cómo conservarlo
En un frasco bien cerrado: absorbe humedad y forma grumos. Dura años.
Variedades y para qué usar cada una
| Tipo | Ideal para |
|---|---|
| Azúcar glas común | Con un poco de almidón: glaseados y cremas. |
| Sin almidón | Para merengues y macarons finos. |
| Azúcar «nevada» o que no se derrite | Para espolvorear tortas húmedas: no desaparece. |
Cómo usarlo
- Al horno En masas sablé y galletas: quedan más finas y lisas que con azúcar común.
Toca una técnica para ver las recetas del recetario con azúcar glas (impalpable) cocinadas así.
Con qué combina
mantequillaclaraslimóncacaoqueso cremavainillaalmendrasfrutillas
Consejos
- Tamízala siempre: aunque no lo parezca, tiene grumos.
- Casera: licúa azúcar común con 1 cucharadita de almidón de maíz por taza hasta que quede polvo; deja asentar el polvo antes de abrir.
- Glaseado rápido: 120 g de azúcar glas con 1 o 2 cucharadas de jugo de limón, de a gotas.
Recetas con azúcar glas (impalpable)
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