Es leche fermentada por bacterias lácticas que convierten la lactosa en ácido: la leche espesa y queda ácida. En la cocina ablanda carnes, alivia el picante, hace bizcochos húmedos y es la base de salsas como el tzatziki. Se hace en casa con leche y 2 cucharadas de yogur.
Equivalencia: 1 cucharada ≈ 15 g; 1 taza ≈ 245 g; 1 pote ≈ 120–125 g
Cómo elegirlo
- Para cocinar, natural y sin azúcar.
- Para hacer yogur casero, uno natural con fermentos vivos (lo dice la etiqueta).
Cómo conservarlo
En la nevera, cerrado, hasta la fecha. Abierto, 5 a 7 días. El casero, 1 a 2 semanas.
Variedades y para qué usar cada una
| Tipo | Ideal para |
|---|---|
| Natural | Salsas, marinadas, bizcochos. |
| Griego | Colado: más espeso y con más proteína. Salsas, postres. |
| Labneh | Colado 12–24 horas: un queso para untar. |
| Bebible y saborizado | Con azúcar: para tomar, no para cocinar. |
Cómo usarlo
- Marinado Pollo o cordero en yogur con especias, 4 a 12 horas: queda muy tierno.
- Al horno En bizcochos y panes rápidos: con bicarbonato, levanta y deja la miga húmeda.
- Guisado y braseado Al final de un curry, fuera del fuego, mezclado antes con un poco de salsa: así no se corta.
Toca una técnica para ver las recetas del recetario con yogur cocinadas así.
Con qué combina
pepinomentaajomielfrutos rojosgranolacominocordero
Consejos
- Para que no se corte en una salsa caliente: a temperatura ambiente, mezclado antes con una cucharada de almidón de maíz o una yema, y sin hervir.
- Yogur griego en casa: cuela el natural 2 a 4 horas en la nevera con una gasa.
- Guarda 2 cucharadas de tu yogur casero para empezar el próximo.
Recetas con yogur
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