Hidrata masas, da cremosidad a salsas y postres y ayuda a dorar. Es la base de la bechamel, las cremas pasteleras y los flanes.
Equivalencia: 1 taza ≈ 245 g · 1 cucharada ≈ 15 g
Cómo elegir
- Mira la fecha y que el envase esté sano, sin golpes ni hinchado.
- Entera para postres y salsas: tiene más sabor y cuerpo.
Cómo conservar
Cerrada, la larga vida (UHT) dura meses fuera de la heladera. Abierta, siempre en la heladera y dentro de 3 o 4 días. Se puede congelar, aunque al descongelar conviene batirla.
Variedades y para qué usar cada una
| Tipo | Ideal para |
|---|---|
| Entera | Repostería, salsas y cremas: más sabor y untuosidad. |
| Semidescremada o descremada | Para tomar y batidos; en salsas queda más liviana. |
| Sin lactosa | Se usa igual que la común en cualquier receta. |
| Evaporada | Concentrada y sin azúcar: da cremosidad a salsas y postres. |
Cómo cocinar
- Hervido Caliéntala a fuego bajo y revolviendo: se pega y se derrama enseguida.
- Al horno En flanes y budines, a baño María para que no se corte.
Toca una técnica para ver las recetas del recetario con leche cocinadas así.
Con qué combina
vainillacanelacáscara de limónchocolatearroznuez moscadacafé
Consejos
- Para que no se forme nata al calentarla, revuelve seguido o tapa la superficie con film.
- Leche cortada casera: 1 taza de leche con 1 cucharada de jugo de limón, 10 minutos (reemplaza al buttermilk).
Recetas con leche
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