La cebada es un grano firme y masticable, con sabor suave a nuez. Suelta almidón al cocinarse, por eso espesa sopas y guisos sola. Tiene gluten y mucha fibra soluble, como la avena.
Equivalencia: 1 taza de cebada perlada ≈ 200 g y rinde unas 3½ tazas cocida. Calcula 60 g cruda por persona.
Cómo elegirla
- Granos enteros y claros, sin polvo.
- La perlada es la más fácil de encontrar y la más rápida.
Cómo conservarla
Cruda, en un frasco en lugar fresco y seco: 1 año. Cocida, 4 a 5 días en la nevera o 3 meses en el congelador.
Tipos y tiempos
| Tipo | Remojo | Cocción | Ideal para |
|---|---|---|---|
| Perlada | No hace falta | 30 a 40 min | Sopas, guisos, ensaladas y «cebadotto» |
| Pelada o integral | 8 h | 50 a 60 min | Más fibra; ensaladas y guisos largos |
| Copos de cebada | No | 5 min | Como los de avena: gachas y granola |
| Cebada tostada (malta) | — | — | Infusiones y cerveza |
Cuánta agua
- Como pasta: mucha agua con sal, hervor suave, y se escurre. Es lo más seguro para ensaladas.
- Por absorción: 3 tazas de líquido por 1 de cebada perlada, tapada a fuego mínimo.
- En sopa: ½ taza para 2 litros de caldo, desde el principio. Espesa al final.
Convierte cualquier cantidad
Cómo cocinarla
- Hervido Como una pasta, 30 a 40 minutos.
- Guisado En sopas y guisos: la cebada se cocina en el caldo y lo espesa.
Toca una técnica para ver las recetas del recetario cocinadas así.
Con qué combina
champiñonespuerrozanahoriaapiotomillocaldo de carneparmesanolimón
Consejos
- Para un risotto de cebada, se nacara como el arroz y se suma caldo de a poco: tarda unos 35 minutos.
- Al enfriarse sigue absorbiendo líquido: la sopa de un día para otro necesita más caldo.
- No es apta para celíacos.
Recetas con cebada
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