A pesar del nombre, el trigo sarraceno no es trigo: es la semilla triangular de una planta pariente del ruibarbo, y no tiene gluten. Se cocina en 15 minutos y tiene sabor terroso. Tostado se llama kasha y es típico de Europa del Este.
Equivalencia: 1 taza de trigo sarraceno ≈ 170 g y rinde unas 3 tazas cocido.
Cómo elegirlo
- Crudo es verde claro y suave; tostado (kasha), marrón y más aromático.
- Para celíacos, que diga «sin gluten»: suele procesarse junto al trigo.
Cómo conservarlo
En un frasco cerrado en lugar fresco y seco: 1 año. Cocido, 4 días en la nevera.
Cómo cocinarlo
| Forma | Agua por taza | Tiempo |
|---|---|---|
| Grano crudo | 1¾ tazas | 15 min tapado y 5 de reposo |
| Kasha (tostado) | 2 tazas | 12 a 15 min |
| Para ensalada | Mucha agua | 10 min y escurrir: queda más entero |
| Copos | 2 tazas de leche o agua | 3 a 5 min, como gachas |
Que no se haga papilla
- Tuéstalo antes 3 minutos en seco si es crudo: los granos quedan sueltos.
- No lo revuelvas mientras se cocina.
- Truco ruso: mezcla el grano con un huevo batido y sécalo en la sartén antes de sumar el agua.
Convierte cualquier cantidad
Cómo cocinarlo
- Hervido Por absorción, como guarnición o base de ensalada.
- Salteado Ya cocido, con cebolla, champiñones y mantequilla.
Toca una técnica para ver las recetas del recetario cocinadas así.
Con qué combina
champiñonescebollamantequillahuevoeneldoremolachacrema agriatocino
Consejos
- La harina de este grano es la de los crepes bretones (galettes) y los soba japoneses: mira la harina de trigo sarraceno.
- Su sabor es fuerte: si es la primera vez, mézclalo mitad y mitad con arroz.
Recetas con trigo sarraceno
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