El cuscús no es un grano sino una pasta: bolitas de sémola de trigo duro humedecida. El que venden en el súper ya viene precocido, así que alcanza con hidratarlo 5 minutos en líquido caliente. Tiene gluten.
Equivalencia: 1 taza de cuscús seco ≈ 180 g y rinde unas 2½ tazas. Calcula 70 a 80 g seco por persona.
Cómo elegirlo
- El común es de grano mediano; el fino es más delicado y el integral tiene más fibra.
- Mira si dice «precocido» o «instantáneo»: casi siempre lo es.
Cómo conservarlo
Seco, en un frasco cerrado en lugar seco: 1 año. Hidratado, 3 a 4 días en la nevera. Se recalienta con unas gotas de agua.
Tipos de cuscús
| Tipo | Cómo | Ideal para |
|---|---|---|
| Instantáneo (marroquí) | 1 de líquido hirviendo por 1, tapado 5 min | Guarniciones, ensaladas y tajines |
| Integral | 1¼ de líquido por 1, 7 min | Lo mismo, con más fibra |
| Israelí o perlado (ptitim) | Hervido como pasta, 8 a 10 min | Bolitas grandes: ensaladas y sopas |
| Tradicional (sin precocer) | Al vapor en cuscusera, 3 veces | Cuscús del Magreb, con guiso de verduras |
Cómo dejarlo suelto
- Mide igual volumen de cuscús y de caldo o agua hirviendo con sal.
- Grasa primero: una cucharada de aceite de oliva o mantequilla en el cuscús seco, mezclada con los dedos, evita grumos.
- Tapa y espera 5 minutos sin tocar. Después, desgránalo con un tenedor, nunca con cuchara.
Convierte cualquier cantidad
Cómo cocinarlo
- Al vapor El tradicional, en cuscusera sobre el guiso.
- Hervido El israelí, en agua con sal como una pasta.
Toca una técnica para ver las recetas del recetario cocinadas así.
Con qué combina
caldo de verdurasgarbanzospasasalmendrascominocanelamentalimónzanahoria
Consejos
- Si te quedó pastoso, usaste demasiado líquido: la próxima vez, un poco menos.
- En la ensalada, aliña el cuscús todavía tibio: absorbe mejor el limón y el aceite.
- Sin gluten, el reemplazo más parecido es la quinoa.
Recetas con cuscús
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