El trigo no solo se usa como harina: también se come en grano. El más práctico es el bulgur, trigo que se cuece, se seca y se parte. Como ya está cocido, muchas veces alcanza con hidratarlo en agua caliente, sin fuego. Todos tienen gluten.
Equivalencia: 1 taza de bulgur ≈ 140 g y rinde unas 2½ tazas hidratado. Calcula 60 a 70 g por persona como guarnición.
Cómo elegirlo
- Granos secos y sueltos, sin olor a humedad ni bichitos.
- Mira el grosor del bulgur en el envase: fino, mediano o grueso.
Cómo conservarlo
En un frasco cerrado en un lugar fresco y seco: 1 año. Cocido, 4 a 5 días en la nevera.
Tipos y cuánto se cocinan
| Tipo | Cómo y cuánto | Ideal para |
|---|---|---|
| Bulgur fino | Remojo en agua caliente, 10 min | Tabulé y kibbeh |
| Bulgur grueso | Hervido 12 a 15 min (2 de agua por 1) | Pilaf, guarniciones y rellenos |
| Trigo en grano (candeal) | Remojo 8 h y hervido 45 a 60 min | Ensaladas, guisos y postres como la mazamorra |
| Farro o espelta perlada | Hervido 20 a 30 min | Ensaladas y «farrotto» (como un risotto) |
| Freekeh | Hervido 20 a 25 min | Trigo verde ahumado: guarniciones de Medio Oriente |
Bulgur para tabulé
- Proporción: 1 parte de bulgur fino por 1 de agua hirviendo (o jugo de tomate y limón).
- Tiempo: tapado, 10 a 15 minutos, hasta que esté tierno pero con mordida.
- Escurrir: si sobra agua, apriétalo en un colador: el tabulé tiene que quedar suelto, no aguado.
Convierte cualquier cantidad
Cómo cocinarlo
- Hervido Bulgur grueso como el arroz: 2 de agua por 1, 12 a 15 minutos.
- Salteado Pilaf: el bulgur tostado en aceite con cebolla antes de sumar el caldo.
Toca una técnica para ver las recetas del recetario cocinadas así.
Con qué combinan
perejilmentalimóntomatepepinocebolla de verdeogarbanzosyogurcomino
Consejos
- En el tabulé el bulgur es la minoría: la estrella es el perejil.
- El cuscús no es bulgur: es una pasta de sémola. Mira la ficha de cuscús.
- No sirve para celíacos: es trigo.
Recetas con trigo y bulgur
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