La polenta es maíz molido grueso cocido en agua o caldo. Cremosa recién hecha, firme cuando se enfría: así se corta, se grilla o se hornea. No tiene gluten. Para la harina fina, la de arepas y la maicena, mira la ficha de harina de maíz.
Equivalencia: 1 taza de polenta ≈ 160 g. Para 4 personas: 1 taza de polenta y 4 tazas (1 litro) de líquido.
Cómo elegirla
- Instantánea o de cocción rápida para el día a día; tradicional (molienda gruesa) si tienes tiempo y quieres más sabor.
- Color amarillo intenso y sin grumos.
Cómo conservarla
En un frasco cerrado en lugar fresco y seco: 1 año. La integral, en la nevera. Cocida, 4 días en la nevera.
Cuánta agua según la textura
| Textura | Líquido por taza | Ideal para |
|---|---|---|
| Cremosa | 4 a 5 tazas | Servir con guisos, ragú u hongos |
| Firme | 3 tazas | Volcar en una fuente, enfriar y cortar |
| Muy firme | 2½ tazas | Bastones fritos o al horno |
Tiempos de cocción
| Tipo | Tiempo | Detalle |
|---|---|---|
| Instantánea | 1 a 3 min | Revolviendo sin parar |
| Cocción rápida | 5 a 10 min | Lo más común en el súper |
| Tradicional | 40 a 50 min | Fuego mínimo, revolviendo cada tanto. Se despega sola de la olla cuando está |
| Al horno | 40 min a 180 °C | Tapada, revolviendo una vez: no hay que estar encima |
Échala en lluvia sobre el líquido hirviendo con sal y bate con batidor: así no se forman grumos.
Convierte cualquier cantidad
Cómo cocinarla
- Hervida Cremosa, terminada con mantequilla y queso rallado.
- A la plancha Firme y fría, cortada en bloques y dorada a fuego fuerte.
- Gratinada En capas con salsa y queso, como una lasaña.
Toca una técnica para ver las recetas del recetario cocinadas así.
Con qué combina
queso ralladomantequillasalsa de tomatechampiñonesragúromerogorgonzola
Consejos
- Cocinarla con mitad leche y mitad caldo da una polenta más sabrosa.
- Para cortarla prolija, vuélcala en una fuente aceitada con 2 cm de alto y enfríala 2 horas.
- Salpica mucho al hervir: usa una cuchara de mango largo y baja el fuego apenas espese.
Recetas con polenta
Cargando recetas…