Queso suizo de vaca, de pasta firme, madurado de 5 meses a más de un año. Tiene sabor a nuez y funde liso y sin grasa: es el queso de la fondue, el gratin dauphinois, el croque monsieur y la sopa de cebolla.
Equivalencia: 1 taza rallado ≈ 100 g
Cómo elegirlo
- Gruyère AOP (suizo); el «gruyere» francés es otro, con ojos.
- Más maduro, más sabor; el joven funde mejor.
Cómo conservarlo
Envuelto en papel encerado o de horno y después en film, en la nevera: 3–4 semanas.
Variedades y para qué usar cada una
| Tipo | Ideal para |
|---|---|
| Joven (5–8 meses) | Fundir: fondue, gratinados. |
| Maduro (más de 10 meses) | Tablas y rallado. |
Cómo usarlo
- Gratinado Rallado sobre sopas, papas y croque monsieur.
- Hervido Fondue: en vino blanco caliente, con almidón de maíz, revolviendo en 8.
Toca una técnica para ver las recetas del recetario con gruyère cocinadas así.
Con qué combina
vino blancopapajamón cocidocebollapannuez moscadamanzananueces
Consejos
- Si no consigues: emmental (más suave) o un queso tipo gouda maduro.
Recetas con gruyère
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