Queso duro y madurado, de sabor intenso y salado. Unas cucharadas alcanzan para dar sabor a pastas, risottos, sopas y gratinados.
Equivalencia: 1 taza rallado fino ≈ 100 g · 1 cucharada ≈ 6 g
Cómo elegirlo
- Mejor en trozo que ya rallado: conserva más aroma y no lleva antiaglomerantes.
- Pasta firme y granulosa, color pajizo parejo, sin manchas ni olor agrio.
- El Parmigiano Reggiano auténtico lleva el nombre grabado en la corteza.
Cómo conservarlo
En trozo, envuelto en papel manteca y después en film, en la heladera: varias semanas. Rallado, en un frasco cerrado, una semana; en el freezer, hasta 3 meses.
Variedades y para qué usar cada una
| Tipo | Ideal para |
|---|---|
| Parmigiano Reggiano | De Italia, madurado 12 meses o más. Para terminar platos y comer en lascas. |
| Grana padano | Parecido, más suave y económico. Para rallar sobre pastas y gratinar. |
| Reggianito | Versión rioplatense, más joven y menos intensa. El de todos los días para rallar. |
Cómo usarlo
- Al horno Rallado por encima para gratinar: dora y forma costra.
- Hervido Se agrega al final, fuera del fuego, para que no se haga hebras.
Toca una técnica para ver las recetas del recetario con queso parmesano cocinadas así.
Con qué combina
pastasrisottoalbahacaajotomaterúculapimienta negrahuevo
Consejos
- Rállalo en el momento con rallador fino: rinde más y se funde mejor.
- Guarda la corteza: hervida en sopas y caldos les da mucho sabor (retírala antes de servir).
- Ya es salado: prueba la preparación antes de agregar sal.
Recetas con queso parmesano
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