Queso de leche de cabra, de sabor ácido y algo picante, más marcado cuanto más maduro. El fresco se unta; el rulo (con corteza) se gratina sobre tostadas; los madurados van en tablas.
Equivalencia: 1 rulo ≈ 150–200 g
Cómo elegirlo
- Fresco (blanco y cremoso) para untar y salsas; rulo con corteza para gratinar.
Cómo conservarlo
El fresco, 1 semana; el rulo, 2–3 semanas en la nevera, envuelto en papel.
Variedades y para qué usar cada una
| Tipo | Ideal para |
|---|---|
| Fresco | Untar, ensaladas, salsas. |
| Rulo (bûche) | Gratinado en rodajas. |
| Madurado | Tablas. |
Cómo usarlo
- Gratinado Rodajas de rulo sobre pan, 3–4 minutos bajo el grill.
- Al horno En tartas con cebolla caramelizada.
Toca una técnica para ver las recetas del recetario con queso de cabra cocinadas así.
Cortes que más se usan
¿No sabes cómo se hacen? Están explicados en la clase de técnicas de corte.
Con qué combina
mielremolachanueceshigosrúculatomilloperacebolla caramelizada
Consejos
- Córtalo con hilo dental o un cuchillo mojado: no se rompe.
Recetas con queso de cabra
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