Es levadura de panadería deshidratada: dura meses fuera de la nevera y está concentrada, así que se usa menos que la fresca. Hay dos: la seca activa, en gránulos, que se hidrata antes, y la instantánea, en polvo fino, que se mezcla directo con la harina.
Equivalencia: 1 sobre de 7 g de instantánea ≈ 20 g de fresca ≈ 10 g de seca activa; alcanza para unos 400–500 g de harina en levados de 1–2 horas
Cómo elegirla
- Mira la fecha: la levadura vieja levanta menos.
- La instantánea es la más cómoda; la activa necesita 5–10 minutos en líquido tibio antes de usarla.
Cómo conservarla
Cerrada, en la despensa, hasta la fecha (1 a 2 años). Abierta, en un frasco cerrado en la nevera, 4 meses; en el congelador, más.
Variedades y para qué usar cada una
| Tipo | Ideal para |
|---|---|
| Seca instantánea | Polvo fino: directo con la harina. La más usada en casa. |
| Seca activa | Gránulos: hidratar 5–10 minutos en líquido tibio con una pizca de azúcar. |
| Para masas dulces (osmotolerante) | Para masas con mucho azúcar, como el brioche o el panettone. |
Cómo usarla
- Al horno La instantánea, mezclada con la harina antes del líquido; la sal, del otro lado del bol.
Toca una técnica para ver las recetas del recetario con levadura seca cocinadas así.
Con qué combina
harinaagua tibiaazúcarlecheaceite de olivasalmielmantequilla
Consejos
- Prueba si sirve: 1 cucharadita en 50 ml de agua tibia con una pizca de azúcar; en 10 minutos tiene que hacer espuma.
- La seca activa con líquido a más de 45 °C se muere: usa agua tibia, como para un bebé.
- No es lo mismo que la «levadura química» (polvo de hornear): esa no sirve para pan.
Recetas con levadura seca
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