El polvo de hornear (o «Royal», por la marca más conocida; en España, levadura química) es bicarbonato mezclado con un ácido en polvo y almidón. No es levadura: no fermenta ni necesita levar. Suelta gas con la humedad y otra vez con el calor del horno.
Equivalencia: 1 cucharadita ≈ 4 g; en bizcochos, 1 cucharadita por cada 125 g de harina
Cómo elegirlo
- El de doble acción es el más común: actúa al mezclar y en el horno, así que perdona unos minutos de espera.
- Hay versiones sin gluten: revisa la etiqueta si cocinas para una persona celíaca.
Cómo conservarlo
Cerrado y seco, 6 a 12 meses después de abierto. Para probarlo: una cucharadita en agua caliente tiene que burbujear enseguida.
Variedades y para qué usar cada una
| Tipo | Ideal para |
|---|---|
| Doble acción | El común: actúa al mezclar y en el horno. |
| Simple acción | Actúa al mojarse: la masa va al horno enseguida. |
| Harina leudante | Harina que ya trae polvo de hornear: no le agregues más. |
Cómo usarlo
- Al horno Bizcochos, muffins, scones y galletas: mézclalo con la harina para que se reparta parejo.
- Fritura Una pizca en rebozados y buñuelos deja la masa más liviana.
Toca una técnica para ver las recetas del recetario con polvo de hornear cocinadas así.
Con qué combina
harinahuevosmantequillayogurlecheazúcarcacaofrutas
Consejos
- Más no es mejor: con exceso, el bizcocho sube, se hunde y queda con gusto amargo.
- En las alitas al horno, una cucharada por kilo, con la sal, deja la piel crocante.
- Si te quedaste sin: ¼ de cucharadita de bicarbonato y ½ de cremor tártaro reemplazan 1 cucharadita.
Recetas con polvo de hornear
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