El bicarbonato es una base: solo levanta una masa si tiene algo ácido (yogur, suero de leche, limón, miel, azúcar mascabo o cacao natural). Al reaccionar suelta el gas enseguida, así que la masa va al horno sin esperar.
Equivalencia: 1 cucharadita ≈ 5 g; ¼ de cucharadita alcanza para unos 125 g de harina, si la receta tiene su ácido
Cómo elegirlo
- Es el mismo producto en la farmacia y en el supermercado (bicarbonato de sodio).
- Para saber si sigue activo: una pizca en vinagre tiene que burbujear fuerte.
Cómo conservarlo
En un frasco cerrado y seco: dura años, pero la humedad lo apaga. El que dejaste en la nevera para los olores no lo uses para cocinar.
Variedades y para qué usar cada una
| Tipo | Ideal para |
|---|---|
| Bicarbonato de sodio | Necesita un ácido en la receta. |
| Polvo de hornear | Bicarbonato con su ácido ya incluido. |
| Bicarbonato de amonio | Para galletas muy secas y crocantes: huele fuerte mientras se hornea. |
Cómo usarlo
- Al horno En galletas, panqueques y bizcochos con algo ácido: dora más y deja la miga más abierta.
- Hervido Una pizca en el agua ablanda los garbanzos si el agua es dura (¼ de cucharadita por litro).
Toca una técnica para ver las recetas del recetario con bicarbonato de sodio cocinadas así.
Con qué combina
yogursuero de lechemielazúcar mascabocacao naturallimónvinagrebanana
Consejos
- De más deja gusto metálico o a jabón, y la masa muy oscura: mídelo con cuchara rasa.
- No sirve para mantener verde la verdura: la ablanda y destruye vitaminas.
- Si una receta pide bicarbonato y solo tienes polvo de hornear, pon 3 veces más.
Recetas con bicarbonato de sodio
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