Pollo, carne vacuna, cerdo, cordero, pato y conejo: una ficha para cada una, con sus cortes, cómo cocinarlos y a qué temperatura están en su punto.
- En la nevera, abajo: así no gotean sobre lo demás. Picada y pollo, 1 a 2 días; cortes enteros, 3 a 5.
- Descongela en la nevera, nunca a temperatura ambiente.
- Usa termómetro: el pollo, a 74 °C; la carne picada, a 71 °C.
- Deja reposar la carne unos minutos antes de cortarla.
Las fichas
Pollo
Económico y versátil, el pollo acepta casi cualquier técnica y condimento. La clave es no pasarlo de cocción…
Carne vacuna
Cada corte pide una técnica: los tiernos van rápido a fuego fuerte y los que tienen más tejido necesitan…
Cerdo
Sabroso y versátil, el cerdo combina muy bien con sabores dulces y ácidos. Los cortes magros se cocinan…
Cordero
Carne roja de sabor marcado. Los cortes tiernos se sirven rosados; la paleta y el cuello, guisados…
Pato
Su pechuga es roja y se cocina rosada, como un bife. La grasa de la piel se derrite despacio…
Conejo
Carne blanca, magra y suave, parecida al pollo de campo. Se seca fácil: mejor guisada o tapada…
Yogur
Leche fermentada: natural, griego, en salsas, marinadas y bizcochos. Y casero.