Cocina para eventos y catering

Módulo 4 · 5 clases · 1 h de estudio · Para cocinar fiestas y encargosLas clases

Cómo cocinar para 20, 80 o 200 personas: planificar el evento con el cliente, calcular cantidades por persona (con una calculadora), producir con días de anticipación, transportar y servir seguro, y armar el presupuesto. Todo con el ejemplo de una fiesta de 80 personas.

Clase 1 · 15 min✓ Terminada Planificar un evento Cóctel, buffet, servido o finger food, la reunión con el cliente, el menú y el cronograma hacia atrás. Clase 2 · 15 min✓ Terminada Cantidades por persona Bocados por hora, proteína, guarniciones, postre, bebidas y hielo, con una calculadora, y cómo escalar recetas. Clase 3 · 15 min✓ Terminada Producción y mise en place para eventos Qué se adelanta y qué se congela, el abatidor, regenerar, órdenes de producción y la lista de equipos. Clase 4 · 15 min✓ Terminada Transporte y servicio seguro Frío y calor (5–65 °C), cajas isotérmicas, chafing dish, montaje del buffet, reposición y alérgenos. Clase 5 · 15 min✓ Terminada Presupuesto del evento Costo por persona, personal, alquileres, imprevistos, margen, seña y contrato. Examen · opcional Examen de Cocina para eventos y catering 12 preguntas de opción múltiple. Apruebas con 9 (75 %).