Sabroso y versátil, el cerdo combina muy bien con sabores dulces y ácidos. Los cortes magros se cocinan rápido; los grasos, lento.
Equivalencia: Calcula unos 200 g por persona
Cómo elegirlo
- Carne rosada clara, firme y húmeda, sin olor.
- Grasa blanca y firme.
Cómo conservarlo
En la heladera 2 o 3 días; en el freezer hasta 6 meses.
Variedades y para qué usar cada una
| Tipo | Ideal para |
|---|---|
| Lomo y carré | Magros: horno, plancha y medallones. Cuidado con secarlos. |
| Bondiola | Con grasa infiltrada: horno lento, braseado, sándwiches. |
| Costillas y matambrito | Parrilla, horno y glaseados. |
Cómo cocinarlo
- Al horno El lomo a 180 °C hasta 63 °C en el centro, y reposo de 10 minutos.
- Plancha y parrilla Medallones de lomo o bondiola fina, fuego fuerte.
- Guisado y braseado La bondiola, braseada 2 o 3 horas.
- Marinado Con naranja, ajo y especias, o con mostaza y miel.
Toca una técnica para ver las recetas del recetario con cerdo cocinadas así.
Cortes que más se usan
¿No sabes cómo se hacen? Están explicados en la clase de técnicas de corte.
Con qué combina
manzanamostazamielajoromeropimentónnaranjasalviacerveza
Consejos
- A 63 °C con reposo, el lomo queda jugoso y apenas rosado, y es seguro.
- Un salmuerado de 2 horas (agua con 5 % de sal) lo mantiene jugoso.
Recetas con cerdo
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