Módulo 18 · 4 clases · 1 h de estudio · Presentar y servirLas clases
Cómo ordenar un plato para que se vea y se coma mejor, las técnicas de los restaurantes, los estilos y la foto, y cómo se sirve una mesa.
Clase 1 · 15 min
Principios del emplatado
El plato como marco, la regla del reloj, altura, impares, color, texturas y la temperatura del plato.
Clase 2 · 15 min
Técnicas de emplatado
Salsas en charco, lágrima y puntos, quenelles, aros, manga, hierbas y flores, y limpiar el borde.
Clase 3 · 10 min
Estilos de emplatado y fotografía
Clásico, moderno, rústico y familiar, elegir la vajilla y fotografiar el plato con luz de ventana.
Clase 4 · 15 min
El servicio de sala
Montar la mesa, cubiertos y copas, servir por la izquierda y retirar por la derecha, y los tiempos de una comida.
Examen · opcional
Examen de Emplatado y servicio
12 preguntas de opción múltiple. Apruebas con 9 (75 %).
En la Enciclopedia
Guías y fichas para profundizar en lo que ves en este módulo.
Guía de maridaje: qué vino tomar con cada comida
Las reglas para combinar comida y bebida, y tablas de qué vino elegir para carnes, pescados, pastas, pizza…
Guía de vinos: las uvas más conocidas, estilos y etiquetas
Casi 40 uvas tintas y blancas, cómo es cada una, dónde se destaca y con qué comerla, los rosados y naranjos…
El hielo: historia, tipos y cómo usarlo
La historia del hielo, de los pozos de nieve al «rey del hielo»; sus tipos, cómo hacer hielo transparente en…
Guía de verduras
Guía de verduras: cómo elegirlas, conservarlas y cocinarlas, con una ficha para cada una (papa, cebolla…
¿Qué cuchillo de cocina me conviene?
Tipos de cuchillos de cocina, qué acero elegir, qué mirar al comprar y cómo asentarlos, afilarlos y…
Recetas del módulo
Las recetas más importantes para practicar lo que aprendes en las clases.