Arroz y legumbres: cuánta agua llevan, cuánto remojo y cuánta cocción necesita cada uno, en una ficha por ingrediente.
- Remojo: garbanzos y porotos, 8 a 12 horas; las lentejas no lo necesitan.
- La sal no endurece las legumbres: puedes salar el agua.
- Secos duran más de un año, pero los muy viejos tardan en ablandarse.
- Cocidas duran 4 días en la nevera y se congelan bien.
Granos
Legumbres
Garbanzos
Firmes, cremosos por dentro y con sabor a nuez, los garbanzos aguantan cocciones largas sin deshacerse…
Lentejas
Las lentejas son chatas y finitas, así que el agua llega rápido al centro: por eso no necesitan remojo y…
Porotos, frijoles o alubias
Porotos en el Río de la Plata y Chile, frijoles en México y Centroamérica, alubias o judías en España…
Arvejas o guisantes
La arveja (guisante en España, chícharo en México) se come de dos maneras: fresca o congelada, dulce y…
Tofu
Leche de soja cuajada: absorbe sabores. Prensado y bien dorado, crocante.