Es leche de soja cuajada y prensada, como un queso fresco. No tiene mucho sabor propio: absorbe el de las marinadas y salsas. Prensado y bien dorado queda crocante por fuera. Se hace en casa con porotos de soja.
Equivalencia: 1 bloque ≈ 300–400 g; 1 porción ≈ 100–150 g
Cómo elegirlo
- Firme o extra firme para saltear, freír y asar; sedoso para postres, cremas y sopas.
- Revisa la fecha: es un producto fresco.
Cómo conservarlo
Cerrado, en la nevera, hasta la fecha. Abierto, en un recipiente con agua que se cambia cada día: 4–5 días. Congelado cambia la textura: queda esponjoso y absorbe más.
Variedades y para qué usar cada una
| Tipo | Ideal para |
|---|---|
| Firme y extra firme | Salteados, frito, asado, a la plancha. |
| Sedoso | Mousses, aderezos, sopa de miso. |
| Ahumado | Listo para comer: ensaladas y sándwiches. |
Cómo usarlo
- Fritura En cubos, pasado por almidón de maíz, en sartén con aceite hasta dorar por todos lados.
- Marinado Prensado, 30 minutos en soja, ajo y jengibre.
- Al horno En cubos, a 200 °C, 25 minutos.
Toca una técnica para ver las recetas del recetario con tofu cocinadas así.
Cortes que más se usan
¿No sabes cómo se hacen? Están explicados en la clase de técnicas de corte.
Con qué combina
sojajengibreajosésamocebolla de verdeomisomaníají
Consejos
- Prénsalo 20 minutos entre paños con algo pesado encima: suelta agua y dora mejor.
- Congelado y descongelado queda más esponjoso: absorbe la marinada como una esponja.
Recetas con tofu
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