Las lentejas son chatas y finitas, así que el agua llega rápido al centro: por eso no necesitan remojo y se cocinan en 20 a 45 minutos. Las hay que mantienen la forma para ensaladas y otras que se deshacen en cremas.
Equivalencia: 100 g de lentejas secas ≈ ½ taza y rinden unos 250 g cocidas. Calcula 70 a 80 g secas por persona para un guiso.
Cómo elegirlas
- Granos enteros y de color parejo, sin piedritas ni partidos.
- Las lentejas viejas se ven opacas y tardan más: compra en lugares donde se vendan rápido.
Cómo conservarlas
Secas, en un frasco cerrado en un lugar seco: duran 1 a 2 años. Cocidas, 4 a 5 días en la heladera o 3 meses congeladas. Antes de cocinarlas, extiéndelas en un plato y busca piedritas.
Variedades
| Tipo | Cocción | Ideal para |
|---|---|---|
| Pardina | 25 a 35 min | Chica y marrón, no se deshace: guisos de todos los días |
| Castellana o rubia | 35 a 45 min | Grande y verde clara, más harinosa: guisos y purés |
| Verde du Puy | 20 a 25 min | Firme y con sabor intenso: ensaladas |
| Beluga o negra | 20 a 25 min | Diminuta y brillante: ensaladas y guarniciones |
| Roja o coral | 15 a 20 min | Pelada y partida, se deshace: dal, cremas y sopas |
Remojo: cuánto y por qué
- Cuánto: no necesitan. Solo enjuágalas en un colador hasta que el agua salga limpia.
- Por qué no: son tan finas que el agua llega al centro en pocos minutos de cocción. Remojadas, las rojas y las pardinas se pasan y se deshacen.
- Cuándo sí: si te caen pesadas, 2 a 4 horas de remojo (tirando el agua) les quitan parte de los azúcares que dan gases. Después se cocinan unos 10 minutos menos.
Cuánto hervirlas
| Cómo | Tiempo | Detalle |
|---|---|---|
| Olla común | 20 a 45 min | Según el tipo (mira la tabla). Agua fría o caliente, 3 veces su volumen, a fuego suave. |
| Olla a presión | 8 a 10 min | Las rojas no hace falta: se hacen igual de rápido en olla común. |
| Para ensalada | Al dente | Prueba desde los 15 minutos y escúrrelas apenas estén tiernas. |
Hervor suave: el fuerte las rompe y las deja de dos texturas. El tomate, el vinagre o el vino al final, cuando ya estén tiernas: el ácido no deja que se ablanden.
Cómo cocinarlas
- Guisado El guiso de lentejas: sofrito, pimentón, laurel y verduras.
- Hervido Para ensaladas: tiernas pero enteras, aliñadas todavía tibias.
- Salteado Ya cocidas, salteadas con cebolla y especias, como en el mujaddara.
Toca una técnica para ver las recetas del recetario cocinadas así.
Con qué combinan
laurelpimentóncominocebollazanahoriatomatechorizoarrozcúrcumavinagre
Consejos
- Las lentejas se aliñan mejor tibias: absorben el aderezo.
- Para el dal, las rojas con cúrcuma, jengibre y un chorrito de aceite con comino frito al final.
- Un chorrito de vinagre al servir el guiso le da vida.
Recetas con lentejas
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