Pocos ingredientes cambian tanto según cómo se cortan y se cocinan: crudo es picante, dorado es aromático y asado entero se vuelve dulce y untable.
Equivalencia: 1 diente ≈ 5 g · 1 cabeza ≈ 10 a 12 dientes
Cómo elegirlo
- Cabezas firmes, con los dientes duros y apretados.
- Sin brotes verdes; si los tiene, quita el germen del centro porque amarga.
- Piel seca, sin manchas de humedad.
Cómo conservarlo
En un lugar seco y ventilado, fuera de la heladera. Una cabeza entera dura semanas; los dientes pelados, pocos días en la heladera.
Cómo cocinarlo
- Salteado Agrégalo al final del sofrito: se quema en segundos y amarga.
- Al horno La cabeza entera, con un corte arriba y un chorro de aceite, 40 minutos a 200 °C: queda untable.
- Confitado Dientes en aceite a fuego muy bajo 30 a 40 minutos: aceite y ajo perfumados para guardar en la heladera.
- Fritura En láminas finas, hasta que estén apenas doradas.
Toca una técnica para ver las recetas del recetario con ajo cocinadas así.
Cortes que más se usan
¿No sabes cómo se hacen? Están explicados en la clase de técnicas de corte.
Con qué combina
aceite de olivaperejillimóntomatepapacarnespescadosguindillamanteca
Consejos
- Cuanto más fino lo cortes, más fuerte es el sabor: entero es suave, machacado o rallado es intenso.
- Para pelarlo rápido, aplasta el diente con el lado plano del cuchillo.
Recetas con ajo
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