La base de casi todos los sofritos, guisos y salsas. Cruda aporta frescura y picor; cocinada lentamente se vuelve dulce y profunda.
Equivalencia: 1 cebolla mediana ≈ 150 g · 1 taza picada ≈ 160 g
Cómo elegirla
- Firme y pesada para su tamaño.
- Piel seca y crujiente, sin manchas húmedas.
- Sin brotes verdes en la punta.
Cómo conservarla
Entera, en un lugar fresco, seco y ventilado, fuera de la heladera. Cortada, en un recipiente cerrado en la heladera hasta 5 días.
Variedades y para qué usar cada una
| Tipo | Ideal para |
|---|---|
| Blanca o amarilla | Sabor intenso: la mejor para sofritos, guisos y caramelizar. |
| Morada | Más suave y dulce: ideal cruda en ensaladas y escabeches. |
| De verdeo o cebolleta | Suave, con la parte verde comestible: para terminar platos, tortillas y salteados. |
| Chalota o echalote | Fina y delicada: salsas y vinagretas. |
Cómo cocinarla
- Salteado Para un sofrito, fuego medio 8 a 10 minutos con una pizca de sal hasta que esté transparente. Para caramelizarla, fuego bajo 30 a 40 minutos.
- Al horno Entera o en gajos, con aceite, a 200 °C: queda dulce y tierna.
- Fritura En aros rebozados.
- Plancha y parrilla En rodajas gruesas, para hamburguesas y carnes.
Toca una técnica para ver las recetas del recetario con cebolla cocinadas así.
Cortes que más se usan
PlumaBrunoiseJulianaMirepoixRodajas
¿No sabes cómo se hacen? Están explicados en la clase de técnicas de corte.
Con qué combina
ajotomatepimentóntomillolaurelvinagrecarnesquesovino tinto
Consejos
- Para llorar menos: cuchillo bien afilado y cebolla fría de la heladera.
- Para quitarle fuerza a la cebolla cruda, déjala 10 minutos en agua fría y escúrrela.
Recetas con cebolla
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