La papa (patata en España) es uno de los ingredientes más versátiles de la cocina: frita, al horno, hervida, en puré o en guisos. El secreto está en elegir la variedad según cómo la vas a cocinar.
Equivalencia: 1 papa mediana ≈ 170 g · 1 kg ≈ 6 papas medianas
Cómo elegirla
- Firmes al tacto, sin partes blandas ni arrugas.
- Sin brotes ni zonas verdes: lo verde tiene solanina, que es amarga y tóxica; si aparece, recórtalo bien.
- Piel lisa y sin manchas oscuras.
Cómo conservarla
En un lugar fresco, oscuro y ventilado, fuera de la heladera: el frío convierte parte del almidón en azúcar y las papas se oscurecen al freírlas. Lejos de las cebollas, que aceleran que broten.
Variedades y para qué usar cada una
| Tipo | Ideal para |
|---|---|
| Harinosas (blanca, russet) | Mucho almidón y poca agua: las mejores para puré, fritas y al horno, porque quedan esponjosas por dentro. |
| Firmes o cerosas (roja, papa nueva) | Mantienen la forma al cocinarse: ideales para ensaladas, guisos y hervidas. |
| Intermedias (spunta y similares) | Sirven para casi todo; la opción más común en el súper. |
Cómo cocinarla
- Hervido Empieza siempre en agua fría con sal, así se cocinan parejas por dentro y por fuera.
- Al horno Hiérvelas 8 minutos, escúrrelas, sacúdelas en la olla para raspar la superficie y hornéalas con aceite a 200 °C: quedan muy crocantes.
- Fritura Doble fritura: primero a 150–160 °C hasta que estén tiernas, y después a 180 °C para dorarlas.
- Al vapor Conservan mejor la forma y el sabor que hervidas: perfectas para ensaladas.
Toca una técnica para ver las recetas del recetario con papa cocinadas así.
Cortes que más se usan
¿No sabes cómo se hacen? Están explicados en la clase de técnicas de corte.
Con qué combina
romeroajopimentónperejilmantecacremaquesonuez moscadacebollatomillo
Consejos
- Para un puré liso pásalas por el pisapapas en caliente; la licuadora o la minipimer las vuelve gomosas.
- Si las vas a freír, lávalas o déjalas en agua fría después de cortarlas para quitar el almidón de la superficie.
Recetas con papa
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